6 escalopes de veau
6 échalottes
1 petite boîte de champignons de Paris
3 dl de bouillon de veau
2 tranches de jambon blanc
1 dl de vin blanc
3 oeufs

Préparation :

1. Plongez les tomates dans l'eau bouillante 1mn afin de pouvoir les peler facilement, puis coupez-les en dés.
2. Coupez 3 échalottes en dés et faites-les revenir dans une poële avec les tomates et l'ail. Salez, poivrez, sucrez et laissez cuire 30 mn.
3. Battez les oeufs dans une jatte avec l'huile, sel et poivre.
4. Panez les escalopes en les trempant tour à tour dans la farine, dans le mélange d'oeufs puis dans la chapelure. Réservez au frigo.
5. Coupez les champignons, le jambon et les 3 échalottes restantes en dés. Faites rissoler le tout dans une casserole beurrée une dizaine de minutes (les échalottes en premier) et déglacer avec le vin blanc.
6. Ajoutez le bouillon de veau dilué et adjoingnez le tout à la sauce tomate déjà préparée.
7. Cuire les tagliatelles et faites chauffer, dans le même temps, une poêle avec un peu de beurre et d'huile. Y faire revenir les escalopes.
8.Servez l'escalope avec un quart de citron, les pâtes nappées de sauce et saupoudrez de parmesan. Mama mia !

Accord avec un vin : Un vin rouge peu corsé, Bourgueil, St Julien ou Pauillac