Préparation :

 

La veille :

- Emondez et épépinez la tomate, coupez-la en petits dés
- Ciseler le basilic en julienne (une dizaine de feuilles)
- Peler à vif le citron, levez les segments en évitant les petits bouts de peau blanche puis coupez-les en petits dés, ajoutez un filet d'un demi citron.
- Ajoutez l'huile d'olive à hauteur, le sel et le poivre et laissez mariner toute la nuit.

Le lendemain :
Poêlez les filets de rougets dans un peu d'huile d'olive. Laissez cuire quelques minutes. Les filets sont tellement délicats qu'une cuisson à l'unilatéral suffit presque !
Servez avec des pommes de terre vapeur (ou du riz) et laissez un filet de sauce vierge tout autour en décoration.

Source: pour la sauce, Gaelle Pilloire (Secrets de chef)