"
Bonne cuisine et bon vin, c'est le paradis sur terre ".
Henri IV
Le clin d'œil historique…
Jusqu'à la fin du XVIIIe siècle, il n'était pas pensable d'associer
les vins et les plats, tout simplement parce qu'il y avait trop
de plats servis en même temps ! Le vin ne se consommait qu'en fin
ou début de repas, et " à la santé d'un événement ou d'une personne
"… C'est l'influence anglaise (qui l'eût cru ?) qui nous incita
à changer nos mœurs ; nos amis britanniques étant plus enclins à
la modération qu'aux repas gargantuesques… Puis vint la tendance
" aristocratique " à fréquenter les restaurants où les plats sont
moins nombreux et donc plus faciles à accompagner de vin…
Les accords parfaits…
L'accord entre les plats et les vins est assez complexe. La saveur
d'un vin varie beaucoup en fonction de son origine, de sa maturité…
et les plats offrent toute une nuance de goûts selon la manière
dont ils sont préparés. Difficile, en somme, de viser toujours juste
! D'autant plus que la saison et l'occasion peuvent être à prendre
en compte également. En été, on préférera un blanc fruité et en
hiver plutôt un rouge puissant… Certains mariages semblent tomber
sous le sens. Ainsi, aura-t-on assez spontanément tendance à accompagner
des mets délicats d'un vin aux arômes subtils, les plats solides
d'un vin robuste. On mariera plus volontiers le poisson au vin blanc
et le gibier au vin rouge, même si ces lois ne sont pas immuables.
De la même manière, il ne faut pas croire que seul le Sauternes
se boit avec le foie gras ou que seuls les vins rouges avec le fromage,
sous prétexte que " tout le monde le dit " !
Les choix classiques :
Apéritif : Blancs secs, mousseux, Blancs moelleux, vins doux
naturels…
Entrées : Blancs secs, rosés, rouges légers.
Coquillages, fruits de mer : Blancs secs ou moelleux, rosés
secs. Charcuterie : Blancs secs, rosés secs ou demi-secs,
rouges légers. Foie gras : Blancs moelleux, Champagne, rouges
corsés.
Poissons : Blancs secs ou moelleux, rosés secs, rouges légers.
Viandes blanches / volailles : Blancs secs, rosés secs, rouges
légers.
Viandes rouges : Rouges légers ou corsés.
Fromages doux : Blancs secs, rosés secs, rouges légers.
Fromages forts : Blancs moelleux, rouges corsés.
Desserts : mousseux, Champagne, moelleux…
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