Les accords plats-vin

 

 

" Bonne cuisine et bon vin, c'est le paradis sur terre ". Henri IV


Le clin d'œil historique…

Jusqu'à la fin du XVIIIe siècle, il n'était pas pensable d'associer les vins et les plats, tout simplement parce qu'il y avait trop de plats servis en même temps ! Le vin ne se consommait qu'en fin ou début de repas, et " à la santé d'un événement ou d'une personne "… C'est l'influence anglaise (qui l'eût cru ?) qui nous incita à changer nos mœurs ; nos amis britanniques étant plus enclins à la modération qu'aux repas gargantuesques… Puis vint la tendance " aristocratique " à fréquenter les restaurants où les plats sont moins nombreux et donc plus faciles à accompagner de vin…

Les accords parfaits…


L'accord entre les plats et les vins est assez complexe. La saveur d'un vin varie beaucoup en fonction de son origine, de sa maturité… et les plats offrent toute une nuance de goûts selon la manière dont ils sont préparés. Difficile, en somme, de viser toujours juste ! D'autant plus que la saison et l'occasion peuvent être à prendre en compte également. En été, on préférera un blanc fruité et en hiver plutôt un rouge puissant… Certains mariages semblent tomber sous le sens. Ainsi, aura-t-on assez spontanément tendance à accompagner des mets délicats d'un vin aux arômes subtils, les plats solides d'un vin robuste. On mariera plus volontiers le poisson au vin blanc et le gibier au vin rouge, même si ces lois ne sont pas immuables. De la même manière, il ne faut pas croire que seul le Sauternes se boit avec le foie gras ou que seuls les vins rouges avec le fromage, sous prétexte que " tout le monde le dit " !

Les choix classiques :

Apéritif : Blancs secs, mousseux, Blancs moelleux, vins doux naturels…
Entrées : Blancs secs, rosés, rouges légers.
Coquillages, fruits de mer : Blancs secs ou moelleux, rosés secs. Charcuterie : Blancs secs, rosés secs ou demi-secs, rouges légers. Foie gras : Blancs moelleux, Champagne, rouges corsés.
Poissons : Blancs secs ou moelleux, rosés secs, rouges légers. Viandes blanches / volailles : Blancs secs, rosés secs, rouges légers.
Viandes rouges
: Rouges légers ou corsés.
Fromages doux : Blancs secs, rosés secs, rouges légers.
Fromages forts : Blancs moelleux, rouges corsés.
Desserts : mousseux, Champagne, moelleux…